La presente investigación se realiza con base en un documento existente
en Archivo Histórico Municipal, el cual data de agosto de 1966 y expone en el
punto 15 –claro, refiriéndose a San Miguel el Alto- lo siguiente: «La
industria es muy pequeña en este lugar existen actualmente 3 fábricas de cajeta
de leche, natilla y crema».
Como preámbulo y al respecto del tema tocado, el documento delata la
actividad económica que explica la razón por la cual la elaboración de
productos lácteos era tan importante en nuestro municipio en aquella época
–pues abastecía de la materia prima a dicha industria- y el texto es este: «La ganadería es muy abundante pues existen
como 35,000 cabezas de ganado siendo un 40% Holandés cruzado y el resto criollo
y Porcino como 20,000 cabezas en su mayoría Colorado, siendo muy bajo el
Caprino y “Obino” y como 1,000 de Caballar y 600 Asnal».
Para empezar, nos basamos en un artículo que señala los nombres de las
fábricas de antaño que elaboraban dulces de leche, el nombre de sus propietarios
así como el año de surgimiento, y a continuación exponemos esos datos: La
Alteña del señor Salvador Orozco Hernández de 1943 aproximadamente; La Tapatía
del señor José Luz Ornelas Huerta de 1949; y finalmente La Moderna del señor
Porfirio Gutiérrez González, de 1952. A
propósito, dichos negocios cerraron muchos años atrás.
Cabe destacar que Leticia Gándara Mendoza en el libro «La evolución de
una oligarquía: el caso de San Miguel el Alto, Jalisco» (1976) manifiesta que
las empresas tratadas comenzaron como talleres familiares, siguiendo las
técnicas caseras tradicionales, y añade, con el paso del tiempo, lograron
mecanizar parte del proceso de elaboración.
Por otra parte, en el artículo que retomamos aparece cómo es que estos
negocios significaron una oportunidad para la mujer sanmiguelense, refugiada en
el menester de la costura, al ofrecerle por primera vez la posibilidad de superarse
al contar con un empleo.
Asimismo, señala que dicha industria comercializaba sus productos en la
región, así como en diversos puntos de la República Mexicana, como la Ciudad de
México o hacia el norte del país.
Lic. Juan Ramón Jiménez Jiménez